Итальянский перекресток

Популярность пиццы настолько велика, что это традиционное блюдо итальянской кухни, готовят не только в многочисленных пиццериях по всему миру, но и дома, привнося в итальянские рецепты свои продукты и даже технологии.
Считается, что пицца придумана в Греции, откуда и началось хлебопечение вообще. Греки первыми стали укладывать на лепешки из пресного теста сыр, хотя это только одна из многочисленных версий в истории пиццы.
Рецепт описания блюд-аналогов современной пиццы есть и в одной из древних книг знаменитого римского гурмана и чревоугодника Апиция, описывающего блюдо, состоящее из теста, на которое укладывается сыр, оливковое масло, мясо, чеснок, перец, орехи и мята.
Еда на лепешках в Италии называлась «пиццайоли» и была пищей простого народа, представляющей лепешки из теста, политого оливковым маслом и покрытого слоем томатов с майораном собой лепешки. Сыр на «пиццайоли» придавал ей особый вкус, но это было уже вершиной роскоши. «Пиццайоли» продавалась уличными торговцами и была весьма популярна среди народа как сытное и вкусное блюдо.
Среди итальянской знати пицца стала популярной с 1889 года, когда была подана на стол короля Сицилии - Фердинанда I.
Термин «пиццайоли» сохранился, но теперь так называют мастеров, которые владеют тайнами приготовления пиццы.
Самыми известными являются неаполитанские пиццы Маринара и Маргарита. В Италии работает более двух десятков тысяч пиццерий, а сама пицца охраняется законом, в котором предусматривается форма пиццы, тип муки, дрожжей, соли и томатов, использующихся в приготовлении этого едва ли не самого популярного блюда итальянской кухни.